Dossiê da comida japonesa

A nutricionista Paula Castilho explica as vantagens da comida japonesa.

1- No Japão a maioria das pessoas vive mais do que 80 anos e não são raros os casos de idosos com mais de 100 anos e boa saúde, dizem que o segredo da longevidade está na comida. Quais os nutrientes presentes na culinária asiática que garantem longevidade?

Temos como ingrediente principal, os peixes, os japoneses, quase nao consomem carne vermelha, o que ja diminui muito o consumo de gordura saturada comparada com as outras dietas dos outros paises. o omega 3 e omega 6 dos peixes, ajudam muito, são otimos para emilinar toxinas do organimso, regular as gorduras do sangue, principalmente o colesterol, são antiinflamatórios, antioxidantes, ajudam a manter a integridade da pele, combatendo o envelhecimento. os peixes também são ricos em minerais essenciais no combate ao cancer ou outras doenças cronicas nao transmissíveis.

2- Os restaurantes japoneses estão cada vez mais na moda no Brasil. Mas, apesar de saudáveis, algumas delícias do cardápio orientam precisam de cuidados especiais de preparo e armazenamento, é o caso dos peixes crus, por exemplo. Como saber se eles estão ou não apropriados para o consumo? Há dicas para avaliar o estado de conservação da carne?

Devemos observar sempre os pratos crus, eles devem estar com a cor viscosa, cheiro agradável e consistencia firme. Fuja dos que tiverem coloração desbotada ou preta, cheiro forte e consistencia amolecida 

3- Ainda sobre os peixes crus, mulheres grávidas devem evitá-los? E quanto às crianças, todas podem consumir o sushi, independente da idade de cada uma?

o ideal é esperar até os 4 anos de idade, mulheres grávidas nao podem consumir nenhum tipo de alimento cru, para prevenir contra intoxicação alimentar, virose ou bacteria.

4- O arroz branco é outro prato bastante consumido no Japão e nos restaurantes típicos espalhados pelo mundo. O grão é feito sem óleo. Esse é o segredo que faz do prato uma comida saudável?

Quanto mais conseguirmos reduzir o óleo, melhor, ele é responsavel pela produção dos radicais livres, o que danificam as celulas. além de serem extremamente calóricos ajudando no aumento de peso.

5- E quem tem alergia a peixe? Quais os sintomas? Como evitar intoxicações?

as alergias podem aparecer de diversas formas, pode dar algum tipo de irritação na pele, vermelhidão, edema, manchas, pode causar diarréia, vomito ou até mesmo o fechamento da garganta, que é o mais perigoso e pode levar a morte.

6- E quanto ao Shoyu. Por ser salgado pode fazer mal à saúde?

sim, o shoyu é riquissimo em sódio e deve ser evitado, preferir sempre o light ou se nao, fazer um tempero com limao e cebola.

7- Em que casos o Shoyu é contra-indiciado?

para quem tem pressao alta ou retenção de liquido

8- Listamos alguns ingredientes frequentemente utilizados na culinária asiática e gostaria que você indicasse quais são os principais benefícios que cada um deles oferecem para a saúde:

MOYASHI (Broto de Feijão)
Consumido cru (em saladas regadas com molho shoyu) ou cozido, com carnes e legumes. Aumenta a produção de células de defesa do organismo.

FEIJÃO AZUKI: rico em ferro e outros minerais, potente antioxidante

SASHIMI (Peixe cru): rico em magnézio, zinco, selenio, bom para a reestruturação e proteção das células, combatem os radicais livres.

KONBU (Alga marinha seca): ajuda principalmente quem tem hipotiroidismo, rico em iodo, ajuda no metabolismo e funcionamento da tireóide

ARROZ BRANCO: carboidrato de rápida absorção, preferir sempre o integral caso a intenção for perda de peso.

SHOGA (Gengibre) antiinflamatório e ativador metabólico

CHÁ VERDE

Consumido sem açúcar depois das refeições: ajuda no emagrecimento pois possui catequinas, ativa o metabolismo e tem muitos antioxidantes.

WASABI (Raiz Forte): acelera o metabolismo e antiinflamatório

MISSO SHIRO (Sopa de Soja): rico em fibras

TOFU (Queijo de Soja): queijo com baixo teor de gordura

SUSHI - depende do que coloca (acho que esse pode tirar)

SHIITAKE_ aumenta a imunidade, rico em antioxidantes, antiinflamatório, ativa metabolismo e combate radicais livres

Óleo de peixe, sardinha, cavalinho, salmão, atum

ricos em omega 3 e omega 6, ajudam a baixar o colesterol, bom para memória.

WAKAMÊ (Algas) rico em iodo, ajudam a regular o funcionamento da tireóide.