A Sabor Integral Consultoria em Nutrição ensina a fazer temperos que servem de base para o dia a dia... para serem guardados na geladeira e serem usados para temperar carnes, aves, peixes...
TEMPERO 1
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manjericão
picado
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de manjerona
picada
1 xícara (chá) de salsinha
picadas
1 xícara (chá) de cebolinha
picada
1 galho pequeno de alecrim
3 folhas de sálvia
4 cebolas médias
1/2 quilo de alho descascado
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo
Descasque as cebolas e corte-as em
quatro partes. Junte as cebolas, o alho e azeite. Bata no liquidificador até
obter uma pasta cremosa. Acrescente os demais ingredientes e bata mais uma vez,
até que estejam bem triturados. Despeje em um pote limpo com tampa e guarde na
geladeira.
TEMPERO 2
Ingredientes:
4 ramos de hortelã
4 colheres (sopa) de molho de
soja (shoyu)
3 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre de
vinho tinto
2 colheres (sopa) de sumo de
limão
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho
1/2 colher (chá) de pimenta do
reino
Preparo
Misture tudo e coloque sobre a
ave ou o carneiro. Deixe descansar no frigorifico por uma hora, virando a cada
quinze minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis
horas, virando a cada uma hora e meia.
Dicas:
Marinadas
Marinar é o processo de amaciar e
acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão num líquido ácido (como
vinagre, sumo de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas.
Para que a marinada faça efeito é
necessário que ela esteja em contacto directo com a carne. Por isso, grandes
peças não obterão o sabor necessário.
Nunca pique a carne para que a
marinada penetre, pois os sumos naturais irão sair. Carnes mais delicadas devem ficar
no máximo meia hora em marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma
exposição muito longa pode cozinhar a carne.
Tempere as carnes com sal somente
quando forem levadas à grelha para que não percam muita água.
Sempre que utilizar um líquido
ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou
cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor
metálico na carne. Porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é
reagente. Se deixar a carne a marinar por, até meia hora, pode deixá-la em
temperatura ambiente. Se a deixar por mais tempo, mantenha-a dentro do
frigorifico, num recipiente com tampa.
Azeite Temperado
O Azeite e o Vinagre são muito
mais apetitosos se lhe adicionarmos especiarias ou ervas aromáticas. Se
preparar antecipadamente os temperos e os mantiver em frascos ou garrafas
prontos a usar, eles revelar-se-ão irresistivelmente apaladados. Além disso, os
recipientes em que você os pode conservar são muito bonitos e farão um vistão,
tanto na mesa, como na cozinha, como decoração.
Vinare temperado
Para fazer os vinagres, utilize
de preferência uma garrafa transparente, encha-a de um bom vinagre - tinto ou
branco, a sua escolha - e acrescente as ervas. Tape bem, com uma rolha, e
espere duas semanas. Use para temperar carnes e saladas.
Serviço:
Sabor
Integral Consultoria em Nutrição
Tel:
(11) 41132806
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