A nutricionista, Paula Castilho, diretora da Sabor Integral Consultoria em Nutrição, explica os benefícios do azeite para a saúde.
Quais são os principais benefícios que o azeite traz para
a saúde?
As gorduras que fazem mal para a saúde
são as gorduras trans e saturadas, elas são encontradas principalmente em
produtos de origem animal. As poliinsaturas e monoinsaturadas são mais
saudáveis e são encontradas principalmente em óleos vegetais.
Essa gordura possui ácidos graxos monoinsatirada que são capazes de reduzir o
colesterol ruim e prevenir contra doenças cardiovasculares. O azeite de oliva é
também uma fonte rica em vitamina E que protege contra o câncer e as doenças do
coração. Por ser antioxidante, retarda o processo de envelhecimento celular. O ômega 3, 6 e 9; principalmente o ômega 9, podem ser
encontrados no azeite, que é muito benéfico pra saúde porque atua no sistema
nervoso central, é antiinflamatório e aumenta a imunidade, podendo atuar também
no emagrecimento. Por ter fenóis em sua composição, ele reduz a morte
celular e a inflamação vascular que ocorrem no organismo após a ingestão de
gorduras. O conjunto de vitaminas A, D, K e E, previnem contra a
arteriosclerose, melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas, facilita a
digestão, acelera as funções metabólicas, produz efeito protetor e tônico da
epiderme, serve como estimulante do crescimento e melhora a absorção de cálcio
e minerais.
Azeite ajuda a
emagrecer? Por quê?
A gordura do azeite pode impedir o acúmulo de
gordura na região abdominal, ou seja, ajuda a perda de medidas na região
abdominal. A ingestão diária de azeite evita a formação de gorduras na região
visceral, aquela que se forma na cintura. Uma dieta rica em gorduras
monoinsaturadas retrai a distribuição da gordura na região da barriga. Ao
consumir o azeite extra virgem, estamos ingerindo 77% de gordura
monoinsaturada, 14% de saturadas e 9% de poli-insaturadas, o que torna o óleo
mais saudável em relação aos outros.
Qual a quantidade média ideal de consumo diário de
azeite?
O ideal é consumir 2 colheres de sopa
de azeite por dia. Lembrando que o melhor é
o que tiver menos acidez em sua composição.
Quais são os tipos de azeite que existem e no que diferem um do outro?
Um dos componentes do azeite é o ácido oléico, ele
é o responsável pelo grau de acidez do azeite o que pode diferenciar um azeite
de outro. Azeites Virgens, são azeites
puros, extraídos por processos mecânicos e físicos que não alteram o azeite e
que não recebam tratamentos além da lavagem, decantação, da centrifugação
e da filtração. Há o Azeite virgem extra: Melhor tipo de azeite com
acidez abaixo de 1%. Não passa por nenhum processo de refinamento químico sendo
o mais puro e mais rico em nutrientes. Azeite virgem: Tem boa qualidade,
pode apresentar alguns defeitos de aroma e sabor quando em comparação ao extra
virgem, sua acidez deve ser abaixo de 2%. Azeite lampante: Tem a maior acidez comparada aos outros
tipos de azeite, superior a 3,3%, por ter este índice mais elevado, ele não
pode ser consumido com frequência e para ser comercializado deve sofrer
refinação. O que subdivide em mais classes (refinado e composto).
Azeite refinado – Azeite lampante refinado quimicamente, porém ocorre a perda
do paladar, cor, aroma e parte das vitaminas (20 a 40%) e outros nutrientes
(inclusive alguns benéficos à saúde. A acidez deste tipo de azeite pode
ser a partir de 0,5%. Azeite composto – é um azeite mais barato,
constituído de azeite refinado misturado com outros tipos de óleos, como o de
soja, por exemplo. Portanto, não tem o gosto característico de azeite e tem uma
qualidade inferior.
Qual o azeite mais saudável? E o menos saudável? Por quê?
O melhor é o azeite
virgem extra, considerado o mais saudável, pois possui mais
nutrientes tendo uma maior ação de antioxidantes. O menos saudável é um dos azeites refinados do Azeite lampante, o
azeite composto que é o azeite refinado misturado com outros tipos de
óleos. Não são tão saudáveis pois perderam seus componentes antioxidantes e
nutrientes.
O azeite pode ser
consumido por qualquer pessoa em qualquer idade? Quais as restrições?
Até hoje não
existe nenhuma contra indicação relacionado com o azeite extra-virgem. Pessoas
que sofrem de inflamações intestinais ou que já tiveram algum tipo de distúrbios
ou retirada de órgão do aparelho digestivo (vesícula), devem ficar atenta, pois
podem ter alguma sensibilidade, porém são raros os casos.
Na culinária o azeite é o mais indicado para qualquer
tipo de preparo? (forno, fritura, refogados etc.)
O azeite foi feito para ser consumido
“cru”, somente para temperos de preparações já prontas para comer. Não se deve
esquentar o óleo, muito menos fritar, com isso ele perde grande parte de suas propriedades nutricionais. Ao elevar-se a temperatura do óleo de oliva (e qualquer
outro óleo) durante uma fritura, por exemplo, ele sofre uma transformação
química que o torna saturado, perdendo a sua proteção à saúde
A escolha de um bom azeite deve considerar que fatores:
safra, azeitona, acidez...? Por quê?
Hoje em dia a maioria dos azeites que
são encontrados no mercado são de boa qualidade.
Qual a maneira correta de armazenamento do azeite de
oliva?
Sempre em temperatura ambiente, local
seco e arejado, longe do calor.
Qual o tipo de preparo mais saudável com o azeite? E
qual o menos saudável? Por quê?
O mais saudável é usá-lo como temperos
em saladas, além de consumi-lo em sua forma natural, você se beneficia
totalmente de seus agentes antioxidantes. Devemos evitar preparações fritas que
além de ser muito gordurosa, a temperatura alta da fritura faz com que o azeite
perca suas propriedades e nutrientes.
Serviço:
Sabor
Integral Consultoria em Nutrição
Paula
Castilho- Nutricionista
Tel:
(11) 41132806
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